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Ensalada de Quinoa con vinagreta de lima y hierbabuena

Ensalada de Quinoa con vinagreta de lima y hierbabuena

Ensalada de Quinoa con vinagreta de lima y hierbabuena o menta, menudo platazo que me he preparado hoy, y es que desde que he descubierto la Quinoa y las infinitas posibilidades que tiene en mi cocina, ya es un fijo en mi carrito de la compra semanal.

Receta de Ensalada de Quinoa con Lima y hierbabuena

Y es que esta ensalada, aparte de estar riquísima, y tener un montón de nutrientes, la preparas en menos de 5 minutos, y te vale tanto para acompañar un plato, como para ser plato único. Pues nada, no me enrollo, te paso esta receta súper sencilla:

Ingredientes para la ensalada de Quinoa

  • Quinoa ya lavada y cocida (O vasito de Quinoa preparado)
  • 1/4 Pimiento verde
  • 1/4 Pimiento rojo
  • 1/4 Pimiento amarillo
  • Pasas sin semillas
  • Tomate
  • Zumo de media Lima
  • AOVE
  • Unas hojas de Hierbabuena
  • Sal

Preparación de la ensalada de Quinoa con vinagreta de lima y hierbabuena

  1. En un bol, picamos en cuadraditos pequeñitos (brunoise) los pimientos y el tomate.
  2. Añadimos un puñado de pasas sin semillas.
  3. Añadimos la Quinoa ya cocida, seca y fresca (no vayas a echarla de la cazuela a la ensalada)
  4. Para la vinagreta, simplemente mezcla zumo de lima, AOVE, hierbabuena y una pizca de sal.

Vamos más sencillo ¡¡imposible!!

Como notas:

  • El pimiento amarillo no es tan fácil de encontrar, le da un bonito color, pero es prescindible, yo suelo comprar trío de pimientos (rojo verde y amarillo)
  • Puedes agregarle daditos de mango, le da un toque espectacular.
  • Puedes prescindir de las pasas si tu objetivo es una dieta hipocalórica.
  • Si no encuentras  menta o hierbabuena fresca, puedes utilizar seca, el sabor y la frescura no es igual, pero puede pasar.
  • Para fusionar la vinagreta de lima y hierbabuena puedes hacerlo fácilmente en un recipiente de cristal; pones el zumo de media lima, una pizca de sal, menta bien picadita y un chorrito de AOVE, lo mezclas enérgicamente con un tenedor hasta obtener la textura y densidad perfecta. también puedes pasarlo por la túrmix si lo quieres más picadito.

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